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五羊翅是什么?五羊鱼翅的用途、来源及做法

什么是五羊翅?

五羊翅这个名称来自日本,外皮沙层啡色,沙细,故南美洲称生产这种翅的鲨鱼为Brown Shark

五羊翅以日本来货最多,墨西哥、南美一带也有,至于斯里兰卡一带印度洋来货,则稍觉“瘦水”(即翅身不饱满,瘦长而薄的意思)一点。

五羊翅背鳍可作包翅用,翼翅及尾鳍作散翅用。若散翅以翅针粗细排列,以骨翼为首,其次是则海虎、五羊片及牙拣片了。

五羊翅数十年来均受潮州酒楼欢迎,用作红烧翅之用。盖其翅针耐火而细滑,翅皮滑而带胶口,慢火蚊之,甘香软滑,味道浓郁。

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