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鱼翅佛跳墙

鱼翅佛跳墙的做法

坛启菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来. 


佛跳墙用料:

鱼翅 1个 

鲍鱼 5个

海参 2个

鱼胶 5个

鹌鹑蛋 5个

鸡腿 1个

发菜丸子 5个

香菇 5个

排骨 2小块

西兰花 1棵

笋 少许

虾 5只

姜片 3片

绍酒 半碗

盐 一小勺


佛跳墙的做法

鸡腿、鸡脚和排骨焯水去血沫后,放入高压锅,加入一砂锅的水,煮沸20分钟。

鱼翅加姜汁焯水

小白花胶加姜片煮沸捞起,换冷水泡发20分钟左右,剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血。

香菇泡发,鹌鹑蛋煮熟剥皮,海参切段

锅底依次铺上笋片、姜片,鲍鱼壳(鲍鱼干做的话可以省略),发菜丸子

依次放入西兰花,鲍鱼,扇贝,花胶,粉丝,海参,鹌鹑蛋,鲜虾,香菇

加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒,小火炖半小时,起锅前加少许盐。不要盖锅盖。


小贴士:没有鱼翅可以用粉丝代替

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