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鲍鱼扒鱼翅的做法【步骤图】

鲍鱼扒鱼翅的做法
鲍鱼扒鱼翅

用料

主料:


鲍鱼225克

鱼翅225克

辅料

虾仁100克

鸡肉200克
樱桃:适量

调料

食盐3克
味精2克
葱(汁)15克
姜(汁)15克
料酒15克
水淀粉15克
胡椒粉0.5克
高汤500克
植物油400克
香菜5克

鲍鱼扒鱼翅的做法

1.将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。

2.虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。

3.下入鲍鱼肉、鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。

4.将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上香菜叶、红樱桃即成。

鲍鱼扒鱼翅mf.jpg

菜品特色

造型美观,晶莹剔透,咸鲜香嫩,口味醇美。

烹饪技巧

虾仁从脊背片开,深至虾肉的三分之二,不能片断,汁要稠稀适中,不能过稠。

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