快捷搜索:  as  ????-?  保存  帝王蟹  asolWIpsXOXxqS  ??  %3F%3F%3F  ???

鸡茸鱼翅的做法【步骤】

鸡茸鱼翅

鸡茸鱼翅的做法

菜系及功效:素斋菜、 便秘食谱、利尿食谱、 健脾开胃食谱

工艺:炒鸡茸鱼翅的制作

材料:

主料:冬笋400克

辅料:

油菜心200克,
面包50克,
淀粉(蚕豆)5克

调料:

盐3克,
白砂糖5克,
姜3克,料酒4克,
花生油20克

 

鸡茸鱼翅的特色:

菜形美观,鲜嫩肥滑。鸡茸鱼翅的做法:

1. 将鲜笋洗净,片成薄片、加工成梳齿型花刀,外形象鱼翅;

2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁,做为“鸡茸”;

3. 油菜心洗净、切成细条备用;

4. 炒锅洗净,放油,烧热后下入菜心煸炒,随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精,将菜心烧至入味装入盘中垫底;

5. 原炒锅洗净,放油烧至七成热时,下入笋片及余下的鲜汤、精盐,再加入味精、料酒、姜末,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟油,把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

 

鸡茸鱼翅的制作要诀:

1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断;

2. 鸡茸也可用笋根代替。食物相克淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

您可能还会对下面的文章感兴趣:

粤ICP备18044460号