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鱼翅的各种分类方法大全

由于制作鱼翅的鱼种较多,所有鱼鳍的大小很不一致,有的长过1米,有的大小如茶怀口,而且所用鳍种及其形状变异很大,加之国产与进口的区别,以及产地与分类习惯的差别等原因,中国鱼翅不仅南北名称很不一致,而且至今也无一个通用的分类方法。

下面,鱼翅坊按鱼的种类、鱼鳍的部位、鱼翅的加工方法、鱼翅的外观颜色、鱼翅规格、外形特征等进行分类
 
鱼翅的各种分类方法大全


1、按鱼的种类分类:

黄肉翅、黄肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鲨翅、猛鲨青翅、猛鲨尾翅;花青鹿,脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅;飞虎翅、飞虎尾翅、白翅。
 

2、按鱼鳍的部分分类:

根据所取鲨鱼鱼鳍部位的不同,鱼翅可分为:脊翅(背鳍)、胸鳍、腹鳍、臀鳍、尾鳍 四种。
 
鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍

脊翅:又叫背翅、披刀翅,是用背鳍加工制成的。呈三角形,板面宽,顶部略向后倾斜,后缘略凹,两面灰黑色,翅多肉少,翅针多而肥壮,质量最好。
 
胸翅:又叫翼翅,是用胸鳍加工制成。呈三角形,板面背部略凸,一面为灰褐色,一面为白色,翅少肉多翅体稍瘦薄,质量次之。
 
尾翅:是用尾鳍加工制成的。呈叉形,上叶宽长,下叶前部为三角形,并向下倾,两面俱黑,质量最次。由鱼翅坊yuchifang.com整理

臀鳍:用臀鳍制成的称荷包翅、翅根。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。
 

3、按加工与否或加工品的形状分类
 
①原翅:原翅未加工,大都成套供应,故又称套翅,分为6种:玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小杂翅。
 
②加工翅:一般选翅筋较多,骨头较少的尾鳍加工而成。

根据加工方法和成品形状的不同,目前市场上常见的鱼翅有下面几个品种:

大翅、长翅、青翅、翅绒、净翅。

 
生翅:呈块状,为鱼鳍原有色泽,带砂皮,带骨肉。
 
无沙翅:为块状、浅黄色,有光绎、半透明,翅上无砂皮。
 
明翅:也可叫净翅,为块状,浅黄色,有光泽。半透明,翅上无砂皮,无中骨。
 
翅针:呈针状长条,色金黄而透明。
 
翅饼:由翅针团成的呈园形,或方形的饼伏,白色或金黄色、有光泽透明。
 

4、按外观颜色分类:

黄翅类、白翅类和中色翅类。

 
5、按鱼翅规格(鱼翅大小)及外形特征分类:
 
鱼翅是用鲨鱼或犁头鳐的鳍加工制成的。由于鱼的种类不同,鳍的生长部位不同,加工方法不同,鱼翅的品种繁多,质量高低差别也较大。
 
按鱼翅规格(鱼翅大小)及外形特征分类
按鱼翅的规格(鱼翅大小)的不同,目前市场上分为群翅(即六件翅)、锯鲨、白骨翅、杂翅和翅仔等五类。
 
群翅:是犁头瑶的鳍制成的,价值最高,按翅大小分为六级;
 
锯沙翅:是锯鲨的鳍制成,价值与群翅一样高也分六级;
 
白骨翅:主要用白眼鲨的鳍制成,分三级;
 
杂翅:是其他多种鲨鱼鳍制品的总称,分两级;
 
翅仔:是用较细的鲨鱼鳍制成的,价值最低。
 
 
 

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