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泡菜鱼翅

泡菜鱼翅

泡菜鱼翅

泡菜鱼翅材料

用料主料:煨好的海虎鱼翅600克

配料:白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克、西芹片20克调料:四川泡菜老盐水1000克、矿泉水500克、冰糖30克

泡菜鱼翅做法

1、将以上配料、泡菜老盐水(500克)、冰糖(压碎)放一土陶盆内,浸渍断生,入味。将鱼翅、余下的泡菜老盐水也放土陶盆内浸渍入味。

2、将泡好的鱼翅放大土钵内中间摆好,各种泡好的配料撒放鱼翅四周,将矿泉水倒碗内,再加上泡菜老盐水,对好咸淡,注入钵内即成。


泡菜鱼翅小诀窍

制作关键

鱼翅须提前煨进味,烹制成熟品,晾冷。

泡菜必须要用老盐水,配料内容要多样,色泽要各异,要浸渍断生味。鱼翅另用盐水泡制,以保持此菜特色。

鱼翅亦可改用熟海蟹、水发海参、熟海虾等,做法同上。

泡菜老盐水的成淡必须用矿泉水勾对。

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